摩卡壶的煮法（珍宝）.doc

摩卡壶的冲煮方法 摩卡壶是意式咖啡冲煮方式，适合口味重者自用，冲煮出来的咖啡浓度差不多。此壶冲煮方便，造型美观，不占空间，是普通家庭比较经济的选择。但必须注意，咖啡粉要磨得更细，煮咖啡的时间和水量要掌握好。早期的摩卡壶多为铝制，现在多为不锈钢材质。准备材料：1、咖啡粉，8-9克（尽量使用专用咖啡豆，研磨至细砂糖级别，磨得太细咖啡粉会渗透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而过苦涩，磨得太粗热水过快通过咖啡，导致萃取不充分，口感不够。）2、水适量（以煮一杯的水量来衡量，大概60-70ml，考虑到咖啡粉吸水，注入70-80ml左右的水）3、摩卡壶一套（可冲泡约一到两杯咖啡）4、摩卡专用酒精炉+支架。 （也可以用电磁炉或者液化气炉，摩卡壶一般较小，无法平稳地放在一般大小的气炉上，所以购买稳定的支架很重要） 5、10克咖啡量匙一把 6、意式咖啡杯碟一套 步骤： 1、在摩卡壶下锅倒入水（热水也可以），注意不要让水超过安全阀。 2、在中间的咖啡容器里放入适量的细磨咖啡粉，用勺子的底部和边缘轻轻挤压，尽量排除咖啡里的气体，并填满小盒边缘的缝隙。（最好是装满咖啡容器后再轻轻压平咖啡，这样水在咖啡里停留的时间会长一些，咖啡也不会太稀） 3、用手指轻轻塞进小盒边缘残留的咖啡颗粒，再将小盒放入装满水的下锅上方4.用力将摩卡壶的上、下锅旋紧，注意保持下锅直立，防止水过早浸湿咖啡。5.用中至小火加热摩卡壶。并在咖啡杯的中温杯内倒入开水。6.当水沸腾时，产生的蒸汽会让水通过漏斗进入咖啡中。立即调低火候（如果还是大火，水会很快透过咖啡渗透，使煮出来的咖啡变酸变薄）；当上锅发出水声，冒泡声变成断续摩卡壶的煮法（珍宝）.doc，蒸汽冒出，咖啡的香气飘出，就代表咖啡已经煮好了。7.关掉热源，等冒泡声停止后，就可以将上锅里的咖啡倒入杯中，品尝正宗的意式咖啡了。注意事项：1.如果怕摩卡壶煮出来的咖啡有残渣，可以买专门的圆形滤纸，将此滤纸放在上座的咖啡粉和滤纸之间。2.不要将意式咖啡壶放在有热源的炉子上。3.不要将底部无水的摩卡壶长时间放在炉子上。4.每次使用后都必须清洗摩卡壶。5.确认上壶底部的密封橡胶还能正常使用。6.收起咖啡壶前，请确保壶底已擦干，无水痕。